皂化反應過程，也是油脂的水解反應，油在堿水中發生乳化水解，手工皂推薦進而形成了皂。
皂化反應一般分為三個階段：
1。 第一個階段【乳化皂化期】，是從開始混合攪拌到入模這段時間
堿水與油脂混合的初期，由於水和油不互溶，要克服二者互不相溶的障礙，快速攪拌是關鍵，讓油水迅速溶合在一起，而手工皂禮盒一把好的攪拌工具可以起到很大的作用。比如我們現在開設的機打皂課程，用電動攪拌棒來幫助皂化反應迅速進行，事半功倍的效果明顯。
2手工香皂。 第二個階段【快速皂化期】，是指入模後48小時之內
在經過第一個階段的混合之後，皂化反應快速地進行，變成一種均相反應；反應很激烈，並產生大量的熱。這也就是為什麼會有果凍和熱析等現像的產生。這個階段所需要的時間比第一階段長，通常該階段之後的皂化率已超過90%，皂的PH值在這一階段通常也能達到使用的標准。這一階段結束後，皂變硬，溫度就會開始下降，便可以脫模了。
3。 第三個階段【最終皂化期】，也就是脫模晾皂期大約一周左右的時間
這一階段的皂已經硬化，分子運動速度很慢，因此皂化反應速度變慢，皂塊的溫度下降，最後回到室溫。但反應尚未完全，所以必須長時間放置，讓皂化反應結束；這就是所謂的成熟期。這一階段過後，PH值最終會確定，皂體水分慢慢蒸發，向著一塊完美的成品靠近。
皂化的完成率，決定了皂的成功與否，配方、攪拌、溫度和水量等都會影響這個反應的速度。一般來說，分子小的脂肪酸，反應比分子大的快(C12 > C14 > C16 > C18)；也就是飽和脂肪酸的皂化反應大於，單元不飽和脂肪酸，大於多元不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸雖然皂化慢，但考慮到其功能和作用，還是有些方法可以巧妙的利用，來調整皂化速度的。比如分水法等。
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